Setelah ditutup selama enam bulan, Kōterletak di Fairmont Kea Lani di Wailea, baru-baru ini dibuka kembali untuk umum, menawarkan ruang yang telah direnovasi sepenuhnya dan menu baru.

restoran ini, yang namanya berarti “tebu” dalam bahasa Hawaii, awalnya dibuat sebagai penghormatan terhadap budaya – Hawaii, Filipina, Portugis, Korea, Jepang, dan Cina – yang bersatu selama era tebu di Maui. Menu restoran ini terinspirasi oleh “waktu kau kau,” ketika para pekerja tebu bercerita dan berbagi makanan rumahan mereka saat makan siang.

Semangat keterhubungan inilah yang terjadi koki eksekutif Matt Dela Cruz berharap dapat memperbarui menu baru restorannya.

“Saat peluit pabrik dibunyikan, makan siang bukan sekadar istirahat — melainkan berkumpul,” katanya. “Orang-orang dari setiap budaya akan membuka kaleng kau kau mereka – ember makan siang logam kecil – dan berbagi apa pun yang mereka punya. Momen kebersamaan itu melahirkan tradisi piring campur di Hawaiʻi. At KYa, kami melanjutkan cerita itu melalui hidangan yang dimaksudkan untuk dibagikan, dibagikan, dan diingat.”

Menu baru ini menampilkan beragam makanan pembuka dan makanan pembuka bergaya pūpū yang dirancang untuk dibagikan.

Kona kanpachi tartare ($28) menyajikan nasi sushi yang renyah atasnya dengan kanpachi, kaviar Baika, shiro soy ponzu, dan jeruk nipis. Kanpachinya ringan dan beraroma, dengan aroma jeruk dari ponzu dan jeruk nipis.

Server kami merekomendasikan salad tomat Kamuela, yang sebenarnya merupakan pembersih langit-langit mulut yang bagus. Itu datang dengan saus Maui Onion, keju Surfing Goat, selada air Waipoli, dan pipikaula. Selagi kami menikmati tomat yang menyegarkan, keju krimnya mencuri perhatian.

Jika Anda hanya dapat memilih satu hidangan pembuka, pilihlah iga domba char siu delima ($28), disajikan dengan daun ketumbar mikro, pir Asia, dan saus char siu delima.

Rasanya berpadu dengan baik dalam kombinasi unik ini. Iga dombanya empuk seperti garpu, dan glasirnya merupakan keseimbangan sempurna antara manis dan gurih — kami menyukai rasa char siu dengan rasa manis yang bertahan lama, berkat buah delima. Iganya lengket dan berantakan untuk dimakan, tapi sangat berharga.

Saat makan malam kami, onaga adalah hasil tangkapan utama hari ini. Ikannya dimasak dengan sempurna, bersisik dan lembab, dan dilengkapi dengan jamur maitake, bawang Maui dan 'ulu soubise, serta kaldu tulang umami. Dela Cruz merekomendasikan untuk menyesap kaldu sebagai pembersih langit-langit mulut di sela-sela gigitan.

Kalbi wagyu ssam Korea ($79) adalah salah satu makanan pembuka paling populer. Disajikan dengan selada Waipoli — untuk membuat bungkus selada, gaya DIY — pir kimchi, namul selada air, dan nasi lemak sapi. Hidangan utamanya mencakup 9 ons wagyu yang diiris tipis; semuanya dirancang untuk dimasukkan ke dalam bungkus selada dan dinikmati bersama.

Makanan pembuka lain yang tersedia termasuk Kona kanpachi renyah ($54), 'ahi shokupan katsu ($62), opakapaka kukus jahe dan ekor lobster goreng wajan renyah (harga pasar), dan ayam goreng Nenek Kasumi ($46).

“Setiap rasa di menu sangat berarti bagi saya,” kata Dela Cruz. “Ini tentang kenyamanan yang lebih tinggi — hidangan yang kita santap saat tumbuh dewasa, dilihat dari sudut pandang baru, namun tetap dibuat dengan hati.”

KMenu baru ō juga menampilkan beberapa pilihan untuk santapan 'Ohana Style; menu ini dirancang untuk memberi makan dua hingga tiga orang. Menu 'Ohana Style menyajikan hidangan seperti tomahawk daging sapi wagyu (harga pasar) dengan merica Paniolo dan saus wiski, salsa verde pakis Pohole, dan trio garam Hawaii; Kō Luau ($99) dengan ikan dan poi laulau, cumi luau, daging babi kalua, 'ahi poke gaya Hawaii, dan kulolo Tiffany; dan kaleng kaukau Papa Pang ($75). Yang terakhir menyajikan daging rusa teriyaki Maui Nui yang dilapisi tepung roti, 'ahi tataki, dan banchan musiman ('ulu mac salad, kimchi, dan selada air musiman).

Kaleng kaukau Papa Pang menghormati mendiang koki Tyler Pang, yang merupakan koki eksekutif Fairmont Kea Lani, dan sepenuhnya mengonsep serta menghidupkan Kō ketika restoran dibuka pada tahun 2012. KOh adalah bagian dari kepemimpinan kuliner Pang yang lebih luas.

Makanan penutup restoran — dibuat oleh chef de partie Amber Ching dan chef pastry eksekutif Tiffany Naughton — terlihat seperti karya seni yang dapat dimakan. Mereka bernostalgia dan menampilkan cita rasa lokal, tetapi menampilkan sentuhan kreatif dan menyenangkan.

Misalnya, roti panggang madu Pinoy ($22) terinspirasi oleh cita rasa Filipina dan menyajikan roti shokupan panggang mentega madu dengan topping es krim jagung dan ube, nasi pandan, dan gerimis madu lavender. Sementara itu, kūlolo malasadas ($16) menyajikan malasadas Portugis dengan kūlolo buatan rumah, krim haupia, dan gula kayu manis kiawe — perpaduan menyenangkan antara pengaruh Hawaii dan Portugis.

Kō kue es stroberi ($16) adalah pilihan ideal jika Anda menginginkan sesuatu yang ringan dan menyegarkan. Terbuat dari serbat stroberi yang disajikan dalam bentuk stroberi, dan disajikan dengan matcha tres leches, calamansi, shiso, stroberi Kula, dan streusel coklat putih stroberi. Serbet stroberi ringan dan menyegarkan; teksturnya yang halus dilengkapi dengan stroberi yang hancur dan stroberi yang diasinkan shiso.

Crème brulee ini dirancang dengan mempertimbangkan pecinta kopi. Ini menyajikan campuran kopi Maui dan Maui Kuia Estate Chocolate dan mousse pisang panggang. Bagian dalam custard makanan penutup ini menawarkan rasa kopi yang kuat — lebih ringan dibandingkan pisangnya — dan dilengkapi dengan cangkang karamel yang renyah.

Restoran ini juga memiliki menu koktail baru; minuman menampilkan rum yang disuling secara lokal dari Kō Hana dan Kuleana Rum Works, serta kombinasi kreatif lainnya.

Kō pekebun pukulan ($24) sangat dianjurkan jika Anda ingin minuman di bebatuan. Pilihan khas lainnya termasuk Kyoto Sour ($22); Pandan, Terima Kasih Bu ($21), yang lengkap dengan pandan, calamansi, kelapa dan busa ube; dan Tchin Tchin ($22). Yang terakhir adalah martini merah muda yang berisi Fy gin, leci, kembang sepatu Molokai, sampanye, dan bunga yang dapat dimakan.

Untuk mempelajari lebih lanjut, kunjungi korestaurant.com.

Untuk berita terbaru tentang Hawai'i, daftar di sini untuk mendapatkan buletin Edisi Harian gratis kami.

KONTAK
KOh
Fairmont Kea Lani
4100 Wailea Hotel Hawaii, Konsansing sampai
korestaurant.com
Instagram: @ko_restaurant
Buka setiap hari, jam 5-9 malam

Kelli Shiroma Braiotta dapat dihubungi di kelli@alohastatedaily.com.