restoran Michelin Bib Gourmand Berikutnya menyoroti masakan Korea Utara yang sering diabaikan bulan ini dengan menu pencicipan koki edisi terbatas yang baru. Dibuat oleh Chef de Cuisine Jennifer Kim (Blackbird, Avec, Nico Osteria), menu prix fixe menampilkan hidangan khas negara ini, termasuk bubur, mie dingin, dan hidangan sayur-sayuran.

Restoran Asia Pesisir di West Loop terkenal dengan masakannya yang dimasak dengan api terbuka dan hidangan yang terinspirasi secara global, milik koki/mitra Andrew Zimmerman. Restoran saudara Sepia yang berbintang Michelin di sebelahnya, Proxi menawarkan gambaran langka tentang budaya misterius Korea Utara.

DIREKOMENDASIKAN: Restoran Crying Tiger yang sangat ditunggu-tunggu akhirnya dibuka—dan ini sangat meningkatkan suasana bersantap di River North

Sorotan pada menu $110 termasuk sunchoke juk, bubur yang dibuat dengan air mata pekerjaan (biji-bijian yang umum ditemukan di Korea Utara) dan di atasnya diberi cheddar Tillamook dan keripik sunchoke; Naengmyon, hidangan mie dingin yang identik dengan masakan Korea Utara, dibuat dengan mie Pyongyang, tuna sirip kuning, kimchi air; dan jorim akar teratai, hidangan rebus kedelai Korea yang menggunakan sayuran sebagai bahan utamanya. Pasangan anggur opsional tersedia dengan tambahan $56.

Kim, yang dinobatkan sebagai finalis Jean Banchet Chef of the Year, memanfaatkan sejarah mereka sendiri untuk mengembangkan menu ini. “Setelah Perang Korea dimulai pada tahun 1950, nenek saya melarikan diri ke Korea Selatan bersama putri-putrinya, meninggalkan putra-putranya untuk melindungi rumah mereka,” kata Kim. “Ibuku lahir tak lama setelah itu, belum pernah bertemu saudara laki-lakinya, dan nenekku tidak pernah punya kesempatan untuk bersatu kembali. Aku tidak punya banyak detail tentang sejarah keluargaku, beberapa di antaranya hilang karena trauma baik internal maupun generasi, tapi melalui penelitian dan memasak, aku berharap bisa menjembatani beberapa hubungan keluarga yang hilang itu.”

Keahlian kuliner Kim adalah hasil dari karir produktif mereka di dunia restoran Chicago. Pada tahun 2015, mereka membuka toko makanan ikan sembuh Southport Snaggletooth, yang mendapat banyak pujian tetapi ditutup dua tahun kemudian. Sebelumnya, Kim bekerja di bawah bimbingan David Posey dari Blackbird selama sekolah kuliner, kemudian berangkat ke Eropa untuk bekerja di restoran berbintang Michelin di selatan Prancis. Sekembalinya mereka ke Amerika, Kim menghabiskan waktu di Avec sambil membantu membuka Nico Osteria One Off Hospitality.

Reservasi menu mencicipi chef Korea Utara Kim di Proxi dapat dilakukan melalui Tabel Terbuka. Berdasarkan buzz yang diterima Kim saat ini dan kisah budaya yang mereka tawarkan melalui menu baru mereka yang mencicipi Korea Utara, ini pasti akan menjadi reservasi yang menarik.