Gina Depalma's Obsessive Ricotta Cheesecake

Dari Kue Italia.

Membuat satu kue 9 inci. Sekitar 12 porsi.

Untuk keraknya:

3/4 cangkir almond yang diiris, dipanggang dan didinginkan

1/4 cangkir tepung serba guna yang tidak dikelantang

3 sendok makan gula granulasi

Sejumput garam halal

1 kuning telur besar

2 sendok makan (1 ons) mentega tawar, meleleh dan dingin

1/2 sendok teh ekstrak vanilla murni

Untuk isinya:

1 8 ons paket krim keju, suhu kamar

3/4 gelas gula granulasi

1/4 sendok teh garam halal

4 cangkir (30 ons) Ricotta seluruh susu segar

3 telur besar, suhu kamar

1 sendok teh ekstrak vanilla murni

1 sendok makan amaretto

1 sendok makan tepung jagung

2 sendok makan kulit oranye manisan cincang halus (opsional; saya meninggalkannya)

2 sendok makan kulit lemon manisan cincang halus atau manisan citron (opsional; saya juga meninggalkannya)

1. Panaskan lebih dulu oven ke 325 dan posisikan rak di tengah. Olesi sedikit wajan springform 9 inci dengan mentega atau semprotan memasak non-tongkat, debu dengan tepung, dan ketuk untuk melumpuhkan kelebihannya.

2. Untuk membuat kerak: Tempatkan almond, tepung, gula, dan garam dalam food processor dan proses sampai kacang dicincang halus. Dalam mangkuk kecil, kocok ringan kuning telur, mentega cair, dan ekstrak vanilla. Tambahkan cairan ke dalam campuran mur dan pulsa beberapa kali untuk melembabkan dan menggabungkan bahan secara menyeluruh. Campuran harus bersatu dengan mudah di antara jari -jari Anda saat terjepit.

3. Untuk membentuk kerak, tekan campuran ke bagian bawah dan sekitar satu inci di sisi panci springform. Tempatkan wajan di lemari es selama 15 hingga 20 menit untuk mengencangkan kerak, lalu panggang selama 10 hingga 15 menit, atau sampai kerak berwarna cokelat keemasan. Angkat wajan dari oven dan biarkan kerak dingin sepenuhnya di rak kawat.

4. Untuk membuat isian: dalam mixer listrik yang dilengkapi dengan perlekatan dayung, kocok keju krim dengan gula dan garam dengan kecepatan sedang sampai lembut dan lembut, sekitar 1 menit. Tambahkan ricotta dan kocok sampai campurannya halus dan ringan, 2 menit lagi. Kocok telur, satu per satu, menggesek sisi mangkuk dengan spatula. Kalahkan ekstrak vanilla, amaretto, dan tepung jagung. Lipat dalam manisan buah -buahan, jika diinginkan, dengan spatula.

5. Tuang isian ke dalam kerak dingin, menghaluskan bagian atas dengan spatula. Panggang cheesecake selama 45 hingga 50 menit, atau sampai tengah diatur; Itu harus bergegas tetapi tidak cair. Angkat kue keju dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di panci di rak kawat.

6. Dinginkan kue keju yang didinginkan selama setidaknya 4 jam sebelum disajikan; Paling baik disajikan sepenuhnya dingin pada hari berikutnya. Untuk menyajikan, lepaskan sisi panci springform dan potong cheesecake menjadi irisan dengan pisau panjang dan tipis. Kue sisa apa pun harus dibungkus dengan plastik dan disimpan di kulkas hingga 3 hari.