Mencoba atau tidak hidangan pembuka nugget ayam dengan topping kaviar seharga $38 hanyalah salah satu pilihan yang dihadapi pengunjung Cafe Vivant, sebuah konsep restoran baru di pusat kota Menlo Park yang mendorong batas-batas pergerakan dari pertanian ke meja yang juga merupakan rumah bagi salah satu koleksi anggur paling langka di Amerika.

Ayam mana yang akan dibagikan adalah hal lain — ada tiga jenis ayam warisan yang ditawarkan di restoran, dibesarkan di peternakan terdekat seluas 80 hektar di Pescadero, dan kemudian ada pertanyaan tentang anggur mana yang harus dicoba.

Getarannya: Pelayanan yang penuh perhatian, keanggunan yang bersahaja, dan perkembangan yang cermat adalah beberapa ungkapan yang terlintas dalam pikiran saat berkunjung ke restoran baru-baru ini. Dari saat Anda masuk, Anda merasa dilayani, hangat, dan menantikan makanan yang akan datang.

Tampilannya: Dirancang oleh firma arsitektur Studio Banaa yang berbasis di San Francisco, interiornya bermandikan cahaya hangat, dengan aksen langit-langit berjajar yang sejajar dengan penyimpanan anggur built-in yang tampak modern di dinding restoran. Ruang ini telah sepenuhnya berubah dari lokasi Le Boulanger yang pernah ditempati.

Tim: Menu utama restoran adalah Executive Chef Jared Wentworth dan partner Chef de Cuisine Emily Phillips, yang restorannya telah mendapatkan banyak bintang Michelin. Baru-baru ini, mereka berada di Moody Tongue di Chicago, yang menjadi dua tempat pembuatan bir berbintang Michelin pertama di dunia. Makanan penutup dibuat oleh Executive Pastry Chef Almira Lukmanova, yang memiliki pengalaman di restoran berbintang Michelin di seluruh dunia.

Sementara itu, salah satu pendiri restoran Jason Jacobeit dan Daniel Jung — sommelier pemenang penghargaan di Kota New York — tidak hanya berada di balik koleksi anggur, tetapi juga infrastruktur pertanian di balik layar yang memungkinkan restoran semacam itu terwujud. Mereka bermitra dengan Rob James dari Peternakan Corvus Pescadero untuk berinvestasi di peternakan seluas 80 hektar di Pegunungan Santa Cruz, menanam produk musim puncak sambil beternak ayam ras warisan, ayam guinea, burung puyuh, ayam hutan, babi, domba, dan kelinci. Selain itu, sisa-sisa dapur restoran digunakan kembali di pertanian untuk meningkatkan praktik keberlanjutannya.

Makanan: Menu ini menawarkan pilihan camilan, salad, dan hidangan utama — yang mencakup cannoli kepiting Dungeness yang gurih dan kreatif, menampilkan marmalade arare dan adas ($22), dan gigitan gurita, dipanggang di atas batu bara dengan kentang, lemon yang diawetkan, bawang putih hitam, dan saffron aioli ($24). Keduanya memberikan perpaduan tekstur yang seimbang dan kaya rasa yang bisa saya makan sepanjang malam. Namun fokus utama restoran ini adalah program ayam warisannya. Menu restoran menawarkan ayam utuh, yang dipelihara secara lokal di peternakan regeneratif seluas 80 hektar di Pescadero, dirancang untuk dibagi dua orang. Setiap burung disajikan utuh — disajikan di piring dengan berbagai macam hiasan berwarna-warni sebelum dibawa ke bagian belakang untuk diukir untuk dikonsumsi. Kemudian disajikan untuk disantap pengunjung, disajikan dengan jamur hasil pencarian, sayuran pertanian panggang, dan jus lemon thyme.

Pada kunjungan baru-baru ini, saya dan teman makan saya mencoba emas California ($48 per orang), seekor ayam yang dipelihara selama 112 hari di California, dipasangkan dengan risotto labu dengan taburan parmesan. Kulit ayam berwarna coklat keemasan di atasnya dengan kelopak bunga mengatur panggung visual untuk menikmati setiap gigitan ayam yang lembut, empuk, hampir seperti mentega, terutama jika dipadukan dengan anggur Muscadet Prancis (walaupun saya yakin anggur lain yang disarankan juga akan sangat enak).

Untuk hidangan penutup, tidak hanya ada pilihan tradisional dengan sentuhan unik, seperti mousse coklat dengan kue sarang lebah, bunga matahari karamel, dan sorbet daun anggur, tetapi juga es krim sundae ayam goreng (keduanya $15). Atau pilih sepiring keju artisanal — pilih tiga jenis ($24) atau “semua keju” ($42).

Seteguknya: Jacobeit dan Jung telah mengatur gudang anggur berkapasitas 3.000 botol yang menawarkan lebih dari 700 anggur California dari sebelum tahun 2020, beragam anggur global dan bersejarah, ditambah koleksi anggur terlengkap dari AVA Pegunungan Santa Cruz. Mereka juga membuka lokasi toko botol Manhattan, Somm Cellars, yang terhubung dengan restoran, yang menawarkan botol anggur langka, bir, koktail siap pakai, kopi dan teh; charcuterie dan piring kecil; dan daging, telur, keju, dan produk hasil peternakan dari produsen pertanian lokal yang bergilir.

Restoran ini juga menyajikan beberapa koktail rendah ABV ($14-$17) seperti bon vivant, dibuat dengan shochu, vermouth kering, oleo sacharum, garam laut Pescadero, dan minyak bay laurel; atau air surut, menampilkan minuman beralkohol lidah buaya, minuman mentimun-peterseli, dan tonik.