Kita semua pernah mendengarnya: Makan bersih. Berbelanja dengan cerdas. Hindari makanan ultra-olahan.

Tapi apa maksudnya?

“Ada iklan keripik kentang yang terkenal: 'Anda tidak bisa makan hanya satu.' Itulah intinya. Tujuan perusahaan makanan adalah menjual makanan,” kata ahli gizi dan penulis terkenal Marion Nestle, yang buku revisinya “What to Eat Now” akan diterbitkan bulan ini.

Nestle, yang merupakan Profesor Nutrisi, Studi Makanan, dan Kesehatan Masyarakat Paulette Goddard, Emerita, di Universitas New York, telah menghabiskan waktu puluhan tahun untuk meneliti nutrisi dan peran pemasaran industri makanan di Amerika.

News4 berbincang dengan pakar kebijakan pangan tersebut saat menjadi pembicara pada musim gugur ini di Woodberry Kitchen di Baltimore untuk membahas fokus pada makanan ultra-olahan, gerakan Make America Healthy Again (MAHA), dan apa yang menurut Nestle dapat memberikan dampak besar pada kesehatan anak-anak.

Transkrip berikut telah diedit untuk kejelasan dan singkatnya. Wawancara kami dilakukan sebelum rilis laporan Make America Health Again pada bulan September.

Berita4: Ada begitu banyak pembicaraan tentang pola makan bersih di industri makanan. Apakah Anda sesekali ingin mengatakan, 'Permisi! Saya telah melakukan ini selama beberapa dekade! Kemana saja kalian semua?'

Nestle: Tidak, saya merasa sedang menikmati momen saya! Cara saya mengatakannya adalah, [U.S. Health and Human Services Sec.] Robert F. Kennedy Jr. telah menjadi pendorong karier… Semua orang ingin tahu apa pendapat saya tentang apa yang dia lakukan.

Berita4: Jadi, bagaimana menurut Anda [about] bagaimana kabarnya?

Nestle: Saya pikir dia telah membawa masalah pangan ke perhatian publik dengan cara yang belum pernah dilakukan sebelumnya. Sulit untuk membantahnya.

Berita4: Ada gerakan mengenai makan bersih dan makanan bersih, dan ini pastinya menjadi yang terdepan. Namun adakah yang membuat Anda khawatir khususnya mengenai gerakan MAHA?

Nestle: Saya sangat mendukung upaya menjadikan Amerika sehat kembali, khususnya membuat anak-anak Amerika sehat kembali. Namun, hal ini berarti melakukan sesuatu untuk mencegah obesitas dan mencegah anak-anak mengonsumsi terlalu banyak junk food dan menambah berat badan terlalu banyak. Itu berarti mengambil alih industri junk food. Itu sebuah pertanyaan besar… Saya ingin melihat gerakan ibu-ibu MAHA mengambil cara industri makanan memasarkan kepada anak-anak, dan, khususnya, memasarkan makanan cepat saji kepada anak-anak.

Berita4: Apa yang paling menyusahkan Anda tentang cara perusahaan-perusahaan ini, perusahaan pemasaran ini, memasarkan kepada anak-anak kita?

Nestle: Ya, karena menurut saya tujuannya adalah untuk melemahkan otoritas orang tua dalam hal makanan. Jika Anda mencoba untuk memberi makan anak Anda dengan cara yang sehat, Anda sedang melawan seluruh sistem pangan yang dibuat untuk membuat anak Anda menginginkan, mengganggu Anda, menuntut, mengalami krisis di supermarket atas produk makanan yang biasanya tidak Anda beli untuk anak Anda.

Berita4: Apa yang kita lakukan?

Nestle: Menurut saya, makan sehat itu sangat sederhana sehingga jurnalis Michael Pollan dapat melakukannya dalam tujuh kata: “Makanlah. Jangan terlalu banyak. Kebanyakan tanaman.” Dan itu sudah membereskannya. Yang harus Anda lakukan hanyalah mendefinisikan makanan sebagai makanan asli yang tidak diproses atau diproses secara minimal, dan bukan apa yang sekarang disebut makanan ultra-olahan, yaitu makanan yang diproduksi secara industri dalam kemasan dengan daftar bahan yang panjang.

Berita4: Apa perbedaan antara diproses dan ultra-diproses?

Nestle: Ya, semua makanan diproses sampai batas tertentu. Mereka terpecah. Mereka sudah dimasak sebelumnya. Mereka membeku. Itu semua adalah teknik pemrosesan. Tapi ultra-pemrosesan berbeda dari itu. Ultra-olahan adalah, Anda mengambil bahan makanan dan mengubahnya menjadi sesuatu yang tidak terlihat seperti makanan asli.

Berita4: Mengapa makanan olahan ultra itu buruk?

Nestle: Saat ini ada banyak sekali penelitian mengenai hal ini… Jika Anda makan banyak makanan ini, hal ini berkorelasi dengan hasil kesehatan yang buruk. Namun kini ada uji klinis yang menunjukkan, tanpa diragukan lagi, bahwa setidaknya dalam penelitian jangka pendek… orang mengonsumsi lebih banyak kalori dari makanan ultra olahan. Saya pikir hanya itu yang perlu Anda ketahui. Dan orang-orang yang melakukan hal ini tidak menyadarinya. Mereka tidak bermaksud demikian. Mereka tidak menyadari bahwa mereka makan lebih banyak, tetapi ternyata mereka makan lebih banyak. Dan hanya itu yang perlu Anda ketahui untuk mengatakan: Kurangi makanan ultra-olahan. Anda tidak harus menghentikannya sepenuhnya. Simpan favorit Anda.

News4: Jadi, bagaimana kita melawan sebagai orang tua? Apakah kita berhenti membeli semua makanan ultra-olahan tersebut?

Nestle: Ya, Anda tidak membeli sebanyak itu. Maksudku, beberapa dari mereka yang kita cintai. Maksud saya, saya punya makanan ultra-olahan favorit saya sendiri. Saya tidak bersedia menyerahkannya, namun saya berusaha meminimalkannya.

Berita4: Apa saja kata “tidak” yang ingin Anda katakan kepada orang tua?

Nestle: Saya kira tidak ada. Maksud saya, saya akan kesulitan… Minuman yang akan saya mulai mungkin adalah minuman yang dimaniskan dengan gula, karena merupakan gula dalam air. Minuman tersebut tidak memiliki nilai gizi apa pun, dan ada banyak bukti bahwa orang yang minum banyak minuman manis memiliki dampak kesehatan yang sangat buruk, jadi, hindarilah minuman tersebut.

News4: Jujur saja, saya tahu [when] anak-anak saya masih bayi, saya memulai dengan baik. Memurnikan semua buah segar dan sayuran, dan saya berpikir, saya akan menjadi ibu itu. Dan kemudian kehidupan menghalanginya.

Nestle: Saya sangat memahaminya. Anda melakukan yang terbaik yang Anda bisa.

News4: Jadi kita tidak seharusnya menyalahkan diri sendiri.

Dalam sidang Komite Keuangan Senat AS, Menteri Kesehatan Robert F. Kennedy Jr. menyatakan bahwa dia “tidak tahu” berapa banyak orang yang meninggal selama pandemi COVID-19. Komentarnya muncul setelah CDC mengeluarkan pedoman yang mewajibkan apoteker untuk mendapatkan resep sebelum memberikan vaksin COVID.

Nestle: Oh, tolong tidak. Masih banyak hal lain yang membuat Anda merasa bersalah. Apa yang ingin Anda lakukan adalah mengajari anak-anak Anda bagaimana menjadi konsumen pemasaran yang kritis.

News4 menghubungi Asosiasi Merek Konsumen untuk memberikan komentar dan mereka menunjuk pada Inisiatif Periklanan Makanan & Minuman Anak-Anak, di mana 21 perusahaan makanan besar secara sukarela berjanji untuk tidak mengiklankan atau hanya mengiklankan makanan kepada anak-anak jika mereka memenuhi kriteria nutrisi tertentu.

Sementara itu, juru bicara US Health and Human Services Sec. Robert F. Kennedy mengatakan kepada News4 bahwa badan tersebut sedang menjajaki pedoman untuk membatasi pemasaran langsung makanan tertentu kepada anak-anak.