[ad_1]
Bulan Dim Sum: Pangsit Udang Kristal dengan Mayo Minyak Udang
[ezcol_1half]
Persis apa dim sum yang seharusnya, tetapi entah bagaimana lupa,
Secara harfiah, untuk Sentuh hati
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
Selamat datang di Dim Sum Month!
APA: Saya mendedikasikan seluruh bulan ini untuk seni halus yaitu dim sum.
MENGAPA: Saya perlahan dan menyakitkan menyadari betapa langka, dim sum yang baik, bijaksana dan lezat. Bahkan di Hong Kong – tanah dim sum yang seharusnya dijanjikan – saya menemukan harapan saya hancur dengan tampilan tidak etis yang ceroboh, lelah, dan tidak etis keremangan. Terus terang, saya muak.
BAGAIMANA: Sama tidak terbiasa dengan kebanyakan dari Anda dalam hal membuat dim sum, saya akan menunjukkan kepada Anda bahwa mungkin bagi kami untuk membuat keranjang kecil kebahagiaan di rumah ini. Kami akan mengambil setiap item dim sum konvensional, dan mencampurnya dengan sedikit perhatian dan kesenangan. Hampir setiap item dapat dibuat sebelumnya, dan mudah -mudahan pada akhir bulan, kami akan dapat menjadi tuan rumah pesta dim sum kami sendiri yang lebih mengagumkan daripada kebanyakan.
Mari kita mulai dengan klasik klasik – pangsit udang kristal.
Kami akan memperbaiki semua kesalahan yang sering diabaikan: pembungkus basah dan tanpa tekstur, dan terus terang, membosankan. Resep ini akan menghasilkan bungkus yang indah tembus cahaya, mengkilap, dan sedikit goyang pada gigitan, diisi dengan sejumlah besar udang harimau yang disatukan oleh babi ground berlemak. Terakhir namun tidak kalah pentingnya, sedikit mayones yang dibuat dengan minyak udang dan menebal dengan mentega mete, akan menjatuhkannya dari taman.
Ini adalah gigitan tunggal yang mewujudkan karnaval indera: tekstur, rasa, estetika dan imajinasi. Itulah yang seharusnya dimaksud dengan Dim Sum, tetapi entah bagaimana lupa, secara harfiah, Sentuh hati.
[/ezcol_1half_end]
[ezcol_1quarter]
[/ezcol_1quarter] [ezcol_1quarter]
[/ezcol_1quarter] [ezcol_1quarter]
[/ezcol_1quarter] [ezcol_1quarter_end]
[/ezcol_1quarter_end]
[ezcol_1third]
[/ezcol_1third] [ezcol_1third]
[/ezcol_1third] [ezcol_1third_end]
[/ezcol_1third_end]
[ezcol_1half]
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
[/ezcol_1half_end]
[ezcol_1half]
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
[/ezcol_1half_end]
[ezcol_1half]
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
[/ezcol_1half_end]
[ezcol_1half]
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
[/ezcol_1half_end]
[ezcol_1half]
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
[/ezcol_1half_end]
[ezcol_1half]
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
[/ezcol_1half_end]
* Perbarui 02/18/2017: Beberapa pembaca berkomentar bahwa adonan mereka dan sulit ditangani. Saya telah menguji resep ini lagi dan lagi, dan itu baik -baik saja setiap saat. Adonan harus sedikit lengket setelah diremas. Jika adonan Anda menangis, mungkin terlalu basah, atau terlalu kering. Saya telah menambahkan beberapa baris dalam instruksi untuk membantu memperjelas. Perlu diingat bahwa adonan adalah yang termudah untuk dikerjakan tepat setelah itu dibuat. Anda dapat membungkus plastik hingga 2 jam maksimal sebelum membentuk pangsit, tetapi sesuatu yang lebih lama dari itu, adonan akan menjadi lebih basah dan lebih basah, dan akan robek.
Pangsit udang kristal dengan udang udang mayo
Untuk resep ini, saya sangat menyarankan mengukur bahan -bahan berdasarkan berat, terutama untuk adonan.
Bahan-bahan
- Kepala dan cangkang dari 13 ~ 15 udang ukuran sedang
- 5 irisan (20 gram) jahe
- 1 bawang putih cengkeh, hancur
- 1/2 sdt darat paprika
- 3/4 cangkir (168 gram) minyak canola
- 1 kuning telur
- 2 sdt jus lemon
- 1 sdt saus ikan, ditambah lagi untuk disesuaikan
- 1 sdt mustard kuning
- 3/4 sdt jahe parut
- 1/4 cangkir (60 gram) mentega mete tanpa pemanis, atau mentega almond
- 3,5 ons (100 gram) daging babi ground berlemak
- 1 sdm putih telur
- 1/2 sdt garam laut, ditambah lagi untuk disesuaikan
- 1/8 sdt lada putih
- 12.7 oz (360 gram) dikupas/dibersihkan udang udang harimau sedang (lihat catatan!)
- 1 sdt jagung
- 1 sdt minyak wijen panggang
- 1 cangkir + 2 sdm (150 gram) Pati gandum
- 1/4 cangkir +3 sdm (50 gram) pati tapioca
- 1/4 sdt garam laut
- 1/2 gelas + 1 sdt (133 gram) air mendidih
- 1 sdm (14 gram) minyak canola
Mayo minyak udang:
Isi udang:
Crystal Dumpling Wrapper: (Diperbarui 02/18/2017)
Instruksi
- Buat udang udang mayo: Campurkan kepala dan cangkang udang, jahe, bawang putih, paprika dan minyak canola dalam panci kecil. Gunakan gunting untuk memotong semua bahan menjadi potongan -potongan kecil, lalu didihkan dengan api sedang. Lanjutkan memasak selama sekitar 5 menit, aduk sesekali, sampai cangkang mulai cokelat. Tambahkan 2 sdt air, gosok sisi dan bagian bawah pot untuk melepaskan bit cokelat apa pun, lalu matikan api. Saring campuran melalui saringan halus, tekan pada padatan untuk mengekstrak cairan sebanyak yang Anda bisa, lalu buang padatan. Dinginkan minyak di lemari es sampai benar -benar dingin.
- Dalam mortir besar, kuning telur, jus lemon, saus ikan, mustard kuning dan jahe parut bersama -sama. Perlahan (1 sdt sekaligus) gerimis minyak udang dingin ke dalam campuran sambil mengocok terus -menerus untuk membentuk emulsi. Setelah semua minyak ditambahkan, Anda harus memiliki mayones longgar. Sekarang aduk mentega mete untuk membentuk pasta yang lebih tebal, dan musim dengan saus ikan. Dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di lemari es.
- Jika mayones Anda rusak selama proses, jangan panik. Dalam mangkuk lain, campur 1 kuning telur dan sedikit jus lemon bersama-sama, lalu sedikit demi sedikit, kocok mayones yang rusak ke dalam campuran kuning telur untuk membangun kembali emulsi.
- Membuat udang isian: Dalam pemrosesan makanan, giling daging babi giling berlemak, putih telur, garam laut dan lada putih bersama-sama sampai pasta terbentuk. Tambahkan 5 ~ 6 udang kupas dan giling lagi sampai campurannya tebal dan goyang. Pindahkan ke mangkuk besar, lalu tambahkan sisa udang, tepung jagung dan minyak wijen. Musim ulang dengan lebih banyak garam lautKemudian aduk sampai secara merata dimasukkan dan dilapisi.
- Buat pembungkus kristal: Dalam mangkuk besar, kocok tepung gandum, pati tapioka dan garam. Tuangkan ke dalam air mendidih dan Aduk dengan garpu untuk membentuk campuran kental. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan diamkan selama 10 menit. Sekarang tambahkan minyak canola, dan uleni campuran sampai lembut dan halus. Adonan harus lentur dan nyaris tidak lengket. Jika kering dan remeh, tambahkan 1 sdt air hangat lebih banyak. *
- Anda harus membuat pangsit dalam beberapa jam setelah adonan dibuat. Jika Anda membungkus adonan dan dinginkan semalaman, teksturnya akan berubah dan akan sulit untuk dikerjakan (itu akan mudah robek).
- Membuat pangsit: Bagilah adonan menjadi 15 ~ 16 bola yang sama dan tutup dengan bungkus plastik. Bersihkan adonan sedikit dengan lebih banyak pati gandum untuk mencegah lengket. Gulung 1 bola ke dalam lembaran tipis lalu potong dengan pemotong bundar 3 “(8 cm). Tempatkan sekitar 1 1/2 sdm mengisi di tengah, lalu menyatukan sisi ke atas dan terjepit menjadi 4 sudut. Ulangi dengan sisanya. Pangsit dapat dibuat sebelumnya. Disimpan dalam wadah kedap udara dan disimpan di dalam freezer (bukan lemari es!).
- Uap/sajikan pangsit: Di dalam kapal uap, tempatkan setiap pangsit di atas irisan tipis wortel (untuk mencegah lengket). Kukus dengan api besar selama 5 menit untuk pangsit beku, dan 8 menit untuk yang beku. Sajikan segera dengan sedikit udang udang mayo di setiap pangsit. Peras jus lemon kecil dan sedikit debu kulit lemon menyatukan semuanya.
Catatan
Seorang pembaca yang penuh perhatian (lihat komentar) mengingatkan kita semua tentang pentingnya makan yang bertanggung jawab. Silakan coba yang terbaik untuk membeli dari sumber berkelanjutan ketika datang ke makanan laut, dan dalam hal ini, udang harimau. Terima kasih!
Setelah pangsit dibuat, mereka dapat disimpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer. Jika Anda ingin membuatnya lebih dari beberapa hari sebelumnya, saya sarankan setelah mereka beku keras, pindahkan ke dalam kantong vakum (untuk mencegah es). Lalu kukus tepat sebelum disajikan.
3.1
https://ladyandpups.com/2017/02/06/dim-sum-montal-crystal-shrimp-dumpling-w-shrimp-oil-mayo/
Berlangganan untuk mendapatkan pemberitahuan resep baru:
[ad_2]
Pangsit udang kristal dengan udang udang mayo – nona dan anak anjing