Nasi ayam kecap kecap lambat lentur

[ezcol_1half]

Terkadang ide muncul pada penolakan lengkap terhadap orang lain. Resep ini adalah contoh sempurna dari demikian.

Suatu hari (saya katakan “hari yang lain” banyak, yang benar-benar berarti “tahun lalu”), saya menonton video ini di YouTube, seorang koki berbintang Michelin yang menjelaskan cara membuat “ayam panggang sempurna” -nya. Penasaran, jadi saya menyaksikan, ketika dia menunjukkan dengan wajah lurus tentang bagaimana dia memasak ayamnya perlahan di dalam oven suhu rendah selama 4 jam, kemudian setelah itu, selesaikan kecoklatan kulit di dalam wajan, dan setelah itu, menyuntikkan ayam dengan mentega cair.

Maksudku, apakah orang ini serius?

Saya bahkan tidak tahu harus mulai dari mana. Pertama -tama, seluruh gagasan bahwa seseorang dapat menyempurnakan, ayam yang tidak dipotong di dalam wajan pada dasarnya adalah hukum fisika. Siluet ayam yang sangat melengkung dan bermanuver adalah alasan mengapa orang menggunakan sumber panas tiga dimensi untuk mengatasinya. Steak, datar. Ayam, melengkung. Logika sederhana. Apakah dia Dokter Manhattan? Apakah para jenius murni mengizinkannya untuk melompat ke dimensi ruang dan waktu lain untuk melengkungkan ayamnya ke wajan? Tentu saja tidak! Ayam cokelat yang tidak cokelat itu tampak seperti hanya menderita cangkok kulit. Tapi Anda tahu apa, meskipunhanya karena saya baik, meskipun Seseorang dapat tidak mematuhi hukum fisika dan melepas semua ini, mengapa saya menghabiskan 4 jam memasak lambat dalam mengejar daging yang lentur, supaya saya bisa memasaknya nanti sementara saya menggulungnya di sekitar wajan super panas seperti tolol total? “Tidak terlalu lama di wajan. ” katanya.

Bisakah Anda percaya orang ini….

Tapi tunggu sebentar sekarang…. di sana di sana….

Meskipun metode ayam oven rendahnya adalah, di saya rendah hati Opini, bukan jawaban untuk ayam panggang kulit renyah, sebenarnya akan … bekerja dengan sempurna untuk hal lain.

[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]

Saya tidak tahu apakah Anda tahu, tetapi ada cabang filosofi lain tentang memasak ayam di mana kulit renyah sebenarnya bukan cawan suci. Sebaliknya, ini adalah tekstur daging yang sangat lentur, berair, dan hampir halus yang berkuasa. Dan hidangan ini disebut Ayam kecapTerlihat tergantung di dalam jendela beruap restoran Kanton di mana -mana di dunia, adalah tempat para koki melakukan pengejaran tanpa henti untuk tekstur seperti itu.

Secara tradisional, ayam-ayam itu dimasak di dalam panci yang diisi dengan lapisan campuran kecap yang dangkal dan mendidih, berbalik begitu sering sampai kulitnya mengambil kilau kuning dan daging dimasak dengan sempurna, setelah itu digantung hingga menjadi suhu kamar untuk menjadi kulit asin dengan kencang dan menjadi elastis, dan daging menjadi menjadi “kucap kulit yang hampir kencang. Bukan berarti metode tradisional ini tidak berhasil, tetapi memiliki kekurangannya. Pertama, sekali lagi, sumber panas yang tidak rata, membuatnya jauh lebih sulit untuk memasak ayam secara merata. Kedua, risiko pembakaran, yang mengharuskan juru masak berdiri dan mengasuh anak ayam saat matang dengan aman menjadi sempurna.

Oven suhu rendah, memecahkan keduanya.

Semua ayam yang terbungkus di kulitnya sendiri di dalam oven rendah hampir berfungsi sebagai operasi sous-vide, dan di atasnya, lapisan campuran kecap yang sangat gurih dan aromatik tidak pernah terbakar, tetapi sebaliknya, terkondensasi dan dikaramel pada setiap inci kulit karena daging perlahan-lahan dan lembut pada usia. Hasilnya, pada percobaan pertama, sempurna, dan maksud saya sempurna Daging ayam halus dan lezat yang benar -benar menyelinap ke tenggorokan saya, dengan tegas dan kulit asin yang mengeluarkan air liur yang, dalam pikiran saya, berhadapan langsung dengan kepala dengan renyah.

Hidangan disajikan dengan nasi kukus panas, pelembab yang baik dari saus tegang, dan minyak daun bawang, yang merupakan bagian yang tidak akan mendengar keberatan dari saya.

[/ezcol_1half_end]

[ezcol_1third][/ezcol_1third] [ezcol_1third][/ezcol_1third] [ezcol_1third_end][/ezcol_1third_end]

[ezcol_1third][/ezcol_1third] [ezcol_1third][/ezcol_1third] [ezcol_1third_end]

Kulit renyah bukanlah cawan suci.

Tapi sebaliknya, itu adalah tekstur daging yang sangat lentur, berair, dan hampir halus

[/ezcol_1third_end]

[ezcol_1half][/ezcol_1half] [ezcol_1half_end][/ezcol_1half_end]

[ezcol_1half][/ezcol_1half] [ezcol_1half_end][/ezcol_1half_end]

*Diperbarui 2017/06/02: Menambahkan suhu internal untuk ayam untuk kematangan yang sempurna.