Dari fast casual hingga fine dining, restoran membedakan layanan roti dengan mentega yang unik. | Foto: Shutterstock.

Di Logan's Roadhouse, roti gulung ragi buatan rumah adalah produk unggulan, dipanggang segar setiap pagi dan disajikan panas-panas. Jaringan restoran kasual ini terkenal dengan roti gulungnya. Jadi mengapa tidak membuat kesepakatan yang lebih besar, pikir tim.

Musim gugur ini, mereka melakukan hal tersebut dengan meluncurkan promosi Butter of the Month baru dengan kalender yang akan diperpanjang hingga tahun 2026. Luis Haro, direktur senior kuliner di perusahaan induk SPB Hospitality, menciptakan 12 variasi mentega untuk disajikan bersama roti gulung, masing-masing diluncurkan pada awal bulan. Dimulai pada bulan Oktober, dengan S'mores Butter yang terinspirasi dari api unggun, diikuti pada bulan November dengan Cinnamon Roll Butter yang diberi highlight dengan aroma karamel.

“Kami memiliki rangkaian mentega manis dan gurih, masing-masing disesuaikan dengan hari penting di bulan itu atau rasa musiman,” kata Haro. Untuk lulus uji rasa, mentega harus melengkapi roti gulung—bukan melawannya. “Kami mencoba beberapa yang pedas atau sangat berwarna, tapi tidak cocok dengan roti gulung kami,” tambahnya. Misalnya, mentega bawang putih yang digunakan sebagai topping steak agak terlalu menyengat dan mentega cabai, agak terlalu pedas.

Cinnamon Roll Butter adalah Mentega Bulan November di Logan's Roadhouse. | Foto milik Logan's Roadhouse.

Menteganya sendiri juga istimewa. Ini adalah campuran Eropa yang dikocok sendiri, dikombinasikan dengan bahan penyedap dan disimpan dalam balok seberat 5 hingga 10 pon, yang dapat dimasukkan ke dalam cangkir souffle untuk disajikan bersama roti gulung. Cara kerja program ini adalah anggota Logan's Rewards dapat menukarkan satu sendok mentega gratis setiap bulannya, dan setelah itu, dapat membayar 99 sen ketika mereka kembali untuk beberapa detik atau ketiga. Non-anggota dapat membayar 99 sen di muka. Itu hanya berdasarkan permintaan; beberapa pelanggan memilih mentega biasa dengan roti gulung mereka.

Haro juga memastikan program Butter of the Month tidak menambah tenaga kerja atau kelebihan biaya. “Kami tidak ingin mendatangkan banyak SKU sekali pakai, jadi kami lebih banyak memanfaatkan bahan-bahan yang sudah kami miliki secara silang,” ujarnya. Tenaga kerja sangat minim; server memanaskan roti gulung dan mengambil mentega.

Para tamu sangat antusias dengan program Butter of the Month, kata Jasmine Stallworth, manajer merek Logan's. “Postingan bermunculan di media sosial dan pelanggan sangat antusias melihat apa yang kami keluarkan setiap bulannya,” katanya. Sejauh ini, promosi tersebut telah meningkatkan kunjungan kembali dan memperkuat loyalitas merek.

“Itu adalah proyek yang menyenangkan untuk diidealkan,” kata Haro, yang dapur ujinya terletak di salah satu dari 120 restoran Logan. “Saya mendapat banyak masukan dari manajer, server, dan tamu tetap yang mencoba mentega selama periode pengujian.”

Meningkatkan pelayanan roti dengan mentega

Seperti tren di sebagian besar restoran santai, layanan roti di Logan's Roadhouse gratis. Meskipun hal ini tidak selalu berlaku di restoran kelas atas, beberapa restoran kini membedakannya dengan roti gratis dan mentega yang lebih mewah.

Di San Babila Kota New York, sebuah restoran Italia yang menyajikan pasta mulai dari $30, layanan roti dan mentega gratis dan dipandu oleh koki. Pemilik koki Francesco Lamanna mengimpor roti Altamura dari Italia dan membuat mentega uniknya sendiri.

“Saya mulai dengan mengklarifikasi mentega, lalu mencampurkannya dengan kulit jeruk dan lemon serta bumbu segar yang dicincang sangat halus,” katanya. Meskipun mentega didinginkan setelah diolah, mentega selalu disajikan pada suhu ruangan untuk memaksimalkan rasanya. Meskipun minyak zaitun adalah pelengkap roti yang lebih umum di restoran Italia, mentega San Babila membedakannya.

Mentega di Paris Cafe berbentuk seperti kue madeleine Perancis. | Foto oleh Pat Cobe.

Paris Café, sebuah bistro di kawasan South Street Seaport di New York, mengimpor mentega dari Prancis. “Penting bagi kami untuk memiliki mentega Prancis agar sesuai dengan bistro klasik Prancis,” kata koki pastry Emma Scanlon. “Ini dikemas dalam tong kayu dan kami memasukkannya ke dalam cetakan berbentuk seperti madeleine, kue klasik Prancis.”

Baguette dari toko roti Le Sournil diiris ke piring dan disajikan dengan mentega cetakan saat makan malam. Dapur juga menggunakan produk mentega bawang putih hijau yang disertakan dengan escargot. “Mentega yang halus dan lembut adalah fondasi masakan Prancis,” kata Scanlon.

Ini juga menjadi landasan keranjang kuenya yang disajikan di brunch Paris Café. Croissant dipanggang dengan mentega Prancis dan kue-kue disajikan dengan secangkir yang sama.

Biskuit layak mendapatkan mentega batangan

Sejak Vicious Biscuit membuka restoran pertamanya pada tahun 2018, Jam Bar telah menjadi pusat perhatian dan daya tarik pelanggan untuk sarapan, makan siang, dan makan siang. “Ini adalah sebuah pembeda dan telah menjadi sesuatu yang diharapkan oleh para tamu kami ketika mereka berkunjung,” kata Mike Ball, VP operasi jaringan restoran yang berbasis di Mount Pleasant, Carolina Selatan.

Namun tempat ini layak disebut sebagai Jam & Butter Bar, karena keempat mentega khasnya juga menjadi daya tarik tersendiri bagi para pemakan biskuit. Yang ditawarkan adalah mentega tawar, ubi jalar, bourbon maple, dan mentega madu, semuanya dibuat sendiri. Saat ini, itulah cita rasa inti di masing-masing dari 10 lokasi fast casual, tetapi Ball sedang mempertimbangkan penambahan musiman.

Empat mentega khas ditawarkan di Vicious Biscuit's Jam Bar. | Foto milik Vicious Biscuit.

Selai juga buatan rumah dan mencakup rasa buah persik, stroberi, raspberry, dan buah berputar.

“Mentega dan selai kami menawarkan sentuhan nostalgia dan familiar yang mengingatkan para tamu kami akan suasana bergaya keluarga di mana mereka dapat menambahkan berbagai rasa menarik pada biskuit buatan kami,” kata Ball. Biskuit buttermilk yang dibuat dari awal adalah inti dari menu Vicious Biscuit, yang menjadi dasar bagi banyak makanan pembuka.

“Seringkali, kita akan melihat para tamu membawa bagian dari hidangan biskuit mereka ke Jam Bar untuk mencicipi salah satu menteganya,” kata Bell. “Mereka dapat menikmati bar apa pun yang mereka pesan dan tersedia tanpa biaya tambahan, sehingga memberikan nilai tambah.”