[ad_1]
Kertas lembut lembut kenyal, tortilla tepung bergaya sonoran
[ezcol_1half]
Selama beberapa tahun sekarang, saya telah mengambil tusukan untuk menciptakan tortilla tepung yang sempurna.
Sekarang, percakapan apa pun yang membangkitkan kata “sempurna”Harus tunduk pada definisi yang lebih jelas, bukan? Jadi di sini milik saya. Tortilla tepung yang sempurna, dalam pandangan saya, harus tidak beragi (jika tidak itu hanya pita tipis), tembus cahaya, tipis tetapi elastis, cukup beraroma untuk menjadi kenikmatan mandiri, dan di atas segalanya, mewujudkan kunyahan lembut yang bisa Anda rasakan di antara bites.
Aman untuk mengatakan bahwa resep yang saya gunakan selama bertahun -tahun tidak menyimpang jauh dari yang khas mengambang di internet, lebih atau kurang, menguleni tepung, air hangat (sering ambigu pada suhu yang tepat), semacam lemak hewani bersama -sama yang digulung dan dipanggang pada wajan. Sederhana, ya, dan itu juga tidak mengerikan. Apa pun yang berisi jumlah lemak babi itu tidak bisa. Tapi pada akhirnya … tak bernyawa, pucat, dan tanpa suar.
Nah itu berakhir hari ini.
Soalnya, ada tempat di Meksiko bernama Sonora. Legenda memilikinya, bahwa sejauh tepung tortilla, mereka punya yang terbaik. Diameter besar, dirancang untuk burrito, tortilla tepung mereka diregangkan tipis dengan tangan dan dipanggang hanya untuk beberapa saat di wajan besi panas terbalik, menghasilkan tortilla yang halus dan tembus pandang yang telah terkenal di wilayah ini. Orang bersumpah karenanya. Dan jika ada tortilla tepung yang lebih baik di Meksiko, itu belum ditemukan. Sempurna? Sedekat mungkin.
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
Jadi, itu memberi saya ide.
Saya membutuhkan waktu beberapa minggu untuk benar -benar menyaring langkah -langkah dari apa yang membuat adonan tortilla tepung yang optimal, dengan kekuatan gluten yang cukup menjadi sangat tipis namun kenyal, membawa rasa yang cukup sehingga berisiko terkemuka sebelum apa pun dapat dibungkus dengan. Kemudian bagi kita yang tidak menguasai seni merentangkan adonan sampai sejauh ini kecerobohan dengan tangan, saya memiliki solusi yang cerdik-teknik klasik membuat crepes bebek Peking.
Alih -alih menggulung adonan tunggal setipis mampu secara manusiawi, saya menumpuk dua di atas satu sama lain, dipisahkan oleh lemak/minyak, Kemudian Gulung mereka setipis mampu secara manusiawi. Apa yang terjadi adalah ketika mereka memasak, mereka mengepul dan terpisah satu sama lain, dan yang Anda dapatkan adalah dua tortilla yang hanya 1/2 ketebalan dari apa yang biasanya Anda lakukan!
Bisakah Anda menyalahkan saya karena merasa pintar? Saat Anda mengupas tortilla yang tipis dan elastis ini menjauh satu sama lain dan mengagumi kesunyian dan aroma gurih mereka, dan melanjutkan untuk membungkusnya dengan segala sesuatu yang terlihat, yah, Anda akan berterima kasih kepada saya.
[/ezcol_1half_end]
[ezcol_1half]
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
[/ezcol_1half_end]
[ezcol_1half]
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
[/ezcol_1half_end]
[ezcol_1half]
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
[/ezcol_1half_end]
https://www.youtube.com/watch?v=KraewXkftxc
Tortilla tepung yang sangat tipis dan kenyal, bergaya sonoran
Bahan-bahan
- 2 gelas (260 gram) Tepung roti dengan 12 ~ 14% protein
- 1 sdt (4 gram) gula merah muda
- 1/4 sdt (4 gram) garam laut halus
- 3/4 cangkir (180 gram) Air panas di 140 ~ 150f/60 ~ 65c
- 4 sdm (56 gram) lemak babi atau goose/lemak ayam atau mentega tawar, tidak meleleh
- 2 sdt tepung serba guna
Instruksi
- Dalam microwave atau di atas kompor, air panas hingga 140 ~ 150f/60 ~ 65c. Dalam pensiun dengan adonan, campur tepung roti, gula, garam laut dan air panas dengan kecepatan rendah sampai masuk ke dalam adonan yang kohesif. Tingkatkan kecepatan hingga sedang-tinggi dan uleni selama 10 hingga 15 menit lagi, sampai adonan elastis dan halus. Ini harus menarik diri dengan bersih dari sisi dan bawah mangkuk, tetapi menempel ke belakang ketika mesin berhenti. Jika terlalu kering, tambahkan satu sendok teh lebih banyak air, dan jika terlalu basah, tambahkan satu sendok teh lebih banyak tepung. Uleni tambahan 5 menit untuk setiap penambahan. Tambahkan 2 sdm lemak babi (atau jenis lemak lain yang Anda gunakan) ke dalam mangkuk, dan uleni dengan kecepatan sedang-tinggi selama 10 menit lagi, sampai adonan kembali menarik diri dengan bersih dari samping dan bawah mangkuk, tetapi menempel kembali ketika mesin berhenti. Menambahkan lemak nanti, bukan di awal, memberikan adonan lebih banyak kesempatan untuk mengembangkan lebih banyak pembentukan gluten. Tutupi mangkuk dan diamkan setidaknya selama satu jam. Anda juga bisa menyimpannya di lemari es semalam.
- Sementara itu, lelehkan sisa 2 sdm lemak dalam panci kecil dan kocok dalam 2 sdt tepung. Lanjutkan memasak dengan api kecil sampai tepung berwarna coklat muda, sekitar 5 menit. Biarkan dingin sepenuhnya.
- (Instruksi berikut dirancang untuk membuat tortilla 13-inci/33 cm. Jika Anda tidak memiliki wajan atau wajan sebesar itu, Anda harus menyesuaikan angka yang sesuai). Setelah adonan diistirahatkan, pindahkan ke permukaan yang sedikit tepung dan bagi menjadi 8 porsi yang sama (jika Anda membuat tortilla yang lebih kecil, Anda harus membelah menjadi lebih tinggi bahkan angkaSeperti 10 porsi untuk wajan 12 inci, atau 12 porsi untuk wajan 10 inci, demikian juga). Bentuk setiap bagian menjadi bola yang halus dan atur dalam urutan kronologis yang ditangani (ini memungkinkan setiap adonan memiliki waktu istirahat yang sama antara penanganan).
- Sekarang kembali ke dua bola pertama, debu dengan tepung sesuai kebutuhan, dan gulung masing -masing menjadi disk lebar 6 inci/15 cm. Sikat campuran lemak dengan murah hati pada salah satu disk sampai ke tepi, meninggalkan margin nol, dan letakkan yang lain di atas. Atur tumpukan di samping, dan ulangi dengan sisa bola adonan, sekali lagi mengaturnya dalam urutan kronologis yang mereka tangani. Anda akan memiliki total 4 tumpukan.
- Sekarang kembali ke tumpukan pertama yang Anda buat, debu dengan tepung sesuai kebutuhan, dan gulung setipis mungkin, sangat tipis sehingga Anda hampir dapat melihat sedikit dari meja Anda melaluinyayang akan sekitar 13 inci/33 cm (lebih kecil jika Anda menggunakan wajan yang lebih kecil dan porsi adonan yang lebih kecil). Sangat penting bagi Anda untuk terus membalik -baliknya sehingga kedua tortilla bertumpuk digulung secara merata dalam ketipisan. Seperti yang dijelaskan dalam video, teknik ini memungkinkan Anda untuk membuat tortilla super tipis tanpa keterampilan khusus. Karena Anda meluncurkan dua tortilla bertumpuk bersama -sama setipis mungkin, dan ketika mereka memasak dan terpisah, Anda mendapatkan dua tortilla yang hanya 1/2 ketebalan dari apa yang biasanya Anda dapatkan.
- Sikat campuran lemak-flour ringan di permukaan wajan atau wajan, yang seharusnya cukup panas sehingga mulai merokok ketika lemak melanda (jika Anda menggunakan besi cor, itu harus dipanaskan sebelumnya pada api sedang-tinggi selama sekitar 5 ~ 10 menit). Tempatkan tortilla dengan lembut di atasnya. Wajan atau wajan harus cukup panas sehingga hanya membutuhkan waktu sekitar 10 detik untuk sisi pertama untuk mengambil bintik -bintik cokelat kecil tetapi tidak membakarnya. Balikkan bolak -balik sambil menekannya dengan spatula, sampai tortilla mulai mengepul di sekeliling dan memiliki bintik -bintik cokelat yang melepuh di kedua sisi. Transfer ke piring atau keranjang dan tutup dengan a lembap handuk. Ulangi dengan sisanya.
- Setelah cukup dingin untuk ditangani, cukup pisahkan dua tortilla dari satu sama lain, yang seharusnya sangat mudah. Teknik ini akan meninggalkan satu sisi tortilla tanpa blister, yang menurut saya baik-baik saja karena lembut, kenyal dan beraroma. Jika Anda ingin char di sisi lain juga, saya akan sangat menyarankan untuk tidak bersulang di sisi lain di wajan karena ini akan mengeringkannya. Sebaliknya, obor Hanya sisi belakang Ringan dengan torch-torch sampai ada titik-titik hitam kecil di sana-sini, yang menambah rasa arang yang enak juga. Ini adalah cara yang bagus untuk memanaskan kembali tortilla juga jika Anda membuatnya beberapa jam sebelumnya. Tapi saya tidak akan merekomendasikan menghasilkan lebih dari beberapa jam ke depan. Tortilla segar masih yang terbaik.
3.1
https://ladyandpups.com/2021/05/13/paper-thin-soft-chewy-sonoran-style-flour-tortilla/
Berlangganan untuk mendapatkan pemberitahuan resep baru:
[ad_2]
Kertas tipis kenyal, tepung bergaya sonoran tortilla-nona dan anak anjing