1. Panaskan oven hingga 375 derajat F. Lapisi dua loyang dengan kertas perkamen. Hancurkan biji adas menjadi bubuk dalam mortir dan alu atau penggiling kopi bersih.

2. Isi panci sedang seperempat penuh dengan air dan mendidih di atas api sedang-tinggi. Dalam mangkuk tahan panas yang besar, campurkan adas, 7 ons (200 g) cokelat, mentega, dan mentega almond, dan letakkan di atas air mendidih. Aduk sampai cokelat hampir semuanya meleleh, lalu angkat dari api. Sisa panas akan terus melelehkan cokelat.

3. Dalam mangkuk mixer dudukan yang dilengkapi dengan perlekatan pengocok, campurkan telur, gula merah, dan vanilla dan kocok dengan kecepatan tinggi sampai telur pucat dan sangat tebal, sekitar 5 menit. Tuang ke dalam cokelat cair dan kocok dengan kecepatan sedang sampai kental, sekitar 1 menit.
4. Dalam mangkuk kecil, aduk tepung soba, bubuk kakao, soda kue, dan garam. Lipat ini ke dalam adonan menggunakan spatula. Sendok 1 ½ gundukan adonan pada setiap loyang, tinggalkan 2 inci ruang di antaranya. Tekan sedikit potongan kecil dari sisa 1 ons (25 g) cokelat ke bagian atas setiap kue.
5. Panggang selama 8 hingga 9 menit, sampai tepi cookie renyah tetapi pusatnya lunak. Berhati -hatilah untuk tidak overbake. Mereka mungkin terlihat sedikit underdone, tetapi mereka akan mengatur saat pendinginan. Dinginkan di wajan selama 10 menit, atau sampai Anda dapat mengambil cookie tanpa berantakan. Mereka akan menyimpan selama 3 hari dalam wadah kedap udara.

© 2021 oleh Aran Goyoaga. Dikutip dari Cannelle et Vanille Bakes Simple: cara baru untuk memanggang bebas gluten dengan izin buku Sasquatch.