Diekstraksi dari Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love oleh Noor Murad dan Yotam Ottolenghi (Ebury Press, £ 25)

1. Panaskan oven hingga 200 ° C/400 ° F kipas. Poke ubi jalar di seluruh dengan garpu (sekitar 8-10 kali) dan letakkan di atas nampan loyang yang berlapis perkamen. Panggang selama 45-50 menit, atau sampai matang dan melunak. Sisihkan untuk mendinginkan dan mengubah suhu oven ke kipas 180 ° C/375 ° F.

2. Sementara itu, dalam mangkuk kecil mencampur bawang, 1 sendok makan jus lemon dan sedikit garam dan sisihkan ke acar.

3. Keluarkan kulit kentang yang dimasak dan robeknya menjadi sekitar 4 cm. Pindahkan daging kentang ke mangkuk besar dan sisihkan. Tempatkan kulitnya kembali di atas nampan kue dan aduk dengan 1 sendok makan minyak, 1⁄4 sendok teh garam dan lada yang baik. Panggang selama 8 menit, atau sampai berwarna bagus dan mulai renyah. Sisihkan untuk mendinginkan dan renyah lebih jauh.

4. Gunakan garpu untuk menumbuk daging kentang sampai halus, lalu tambahkan cheddar, bawang putih, jintan, sendok makan minyak lagi, sisa sendok makan jus lemon, 1 sendok teh garam dan gilingan lada yang murah hati, dan aduk untuk bergabung.

5. Masukkan sisa sendok makan minyak ke dalam wajan besar, di mana Anda memiliki tutupnya, dan berputar -putar untuk melapisi bagian bawah. Sendok campuran kentang tumbuk ke dalam wajan, menggunakan sendok Anda untuk mendistribusikannya secara merata. Tempatkan di atas api sedang-tinggi dan biarkan memasak selama sekitar 7 menit, agar bagian bawah mulai mewarnai. Putar api menjadi sedang dan gunakan sendok untuk membuat delapan sumur dalam campuran kentang, memecah telur ke masing -masing. Taburkan sedikit dengan garam dan merica, tutup dengan tutupnya dan masak selama 4-5 menit, memutar wajan, atau sampai putih diatur dan kuning telur masih berair.

6. Saat telur dimasak, masukkan mentega dan sriracha ke dalam panci kecil di atas api sedang dan masak sampai mentega meleleh, mengocok terus -menerus untuk diemulsi. Lepaskan campuran dari api sebelum mulai menggelembung – Anda tidak ingin itu berpisah.

7. Saat siap, sendok mentega sriracha di seluruh telur, lalu tambahkan dengan segenggam kulit kentang yang renyah, setengah bawang acar dan semua daun ketumbar yang dipetik. Sajikan segera, dengan kulit kentang lainnya dan acar bawang untuk makan di samping ..